Hangi Yemek? Hangi Baharat?

Baharatların hangi yemeklerde kullanıldığından bahsetmeden önce belirli kurallardan bazılarını açıklayalım.

• Bir yemeğe tuz eklemeden önce yemekteki porsiyonların büyüklüğüne bakın. Eğer parçalar büyükse pişirmeden önce ekleyin. Eğer pişirmenin sonuna doğru eklerseniz yiyecek tuzu iyice ememez ve yüzeyde kalır.
• Kuru baharatları yemeğin en başında ekleyin; çünkü aromalarını geç verirler. Taze baharatları ise yemeğin sonuna doğru ekleyin. Makarnanın sonuna doğru dereotu kullanılmasının mantığını bu şekilde açıklayabiliriz.
• Kuru baharatları mikroorganizmaların taşıyıcılığına karşın en az 30 dakika pişirmeniz gerekmektedir.
• Baharatların kullanım ömrü 6 aydır. Bu süre sonunda özelliklerini yitirirler.
• Salatalara eklenen baharatlar aromalarını vermeleri için birkaç saate ihtiyaç duyarlar. Salatalarınıza baharatlarını doğramadan önce ya da doğradıktan sonra bir süre birlikte tutun. Baharatınızı salataya kesinlikle sosu ile birlikte karıştırmayın.
• Sıvıları çektirerek yemeği pişiriyorsanız tuz, baharat miktarını azaltın.

Yenibahar

Pişmiş kırmızı etlerde, buharda pişmiş balıklarda kullanılır.

Anason tohumu

Kurabiyelerde kullanılır.

Defne Yaprağı

İçerisinde domates, biber bulunan sosların içerisine konulur. Bir tencere sos için bir adet yeterlidir.

Kereviz Tohumu

İçerisinde domates bulunan salataların içerisine konulur

Frenk Maydanozu

Çorbalarda, Yumurtanın ve peynirin yanında servis edilir.

Chili

Kıymalı yumurtada kullanılır.

Kişniş

Bütün yemeklerde kullanabilirsiniz.

Tarçın

Pişmiş meyveli tatlılara ve patateslere çok iyi uyum sağlar. Hamur işleri ve sütlü tatlılarda kullanılır.

Köri

Tavuk yemeklerinde, yumurta ürünlerinde ve pilavlarda kullanılır.

Rezene

İçerisinde domates bulunan yemeklerde ve balıklarda kullanılır.

Garam Masala

Et yemeklerinde kullanılır.

Zencefil

Etleri pişirmeden önce marinasyonda kullanılır.

Mercanköşk

Beyaz etlerde ve kıymalarda pişirmeden önce marinasyonda kullanılır.

Paprika

Et sosu yapımında kullanılır.

Kekik

Çay yapımında, salatalarda, et yemeklerinde kullanılır.

Muskat

Çorbalarda, kremalı soslarda ve tavuklarda kullanılır.

Haşhaş Tohumu

Domates soslarında kullanılır.

Biberiye

Balık ve kuzu etinde kullanılır.

Adaçayı

Sebze yemeklerinde kullanılır.