Kuru kayısı bir çeşit geleneksel kuru meyvedir. Sülfür dioksit ile işlendiğinde, renk canlı turuncudur. Sülfür buharı ile muamele edilmeyen organik meyvelerin rengi daha koyudur ve daha kaba bir dokuya sahiptir. Genel olarak renk ne kadar açık olursa SO₂ içeriği de o kadar yüksek olur.
Yeşil zeytin ile siyah zeytin aynı ağaçta yetişir. Aralarındaki fark, yeşil zeytinin daha önce toplanmasıdır.
