700 gr kuzu ciğeri (zarı temizlenmiş, iri küp doğranmış)
1 çay bardağı un
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
Kızartma için
2 çorba kaşığı un (ikinci kez kızartma için)
1 su bardağı ayçiçeği
Yarım su bardağı zeytinyağı
Servis için
Kuru Soğan (Halka doğranmış piyazlık,sumaklı)
Kimyon
Maydanoz (Arzuya göre)
Hazırlama
Zarı temizlenmiş ve küp doğranmış ciğerinizi tel süzgeçinize alın, kanlanmış ise süzün.
Kızartma yağını, derin çelik tencereye alıp kızmasını beklerken derin bir kapta un, tuz, kırmızı biberi karıştırın. Ciğerleri bu karışıma alıp harmanlayın.
Kızgın yağa, elinizle hafif ununu kapta bırakarak attığınız ciğerleri 1-1,5 dk kızartın.
Yağdan ciğerlerinizi süzerek alın.
İkinci kızartma için yağın kızmasını beklerken derin kabınızda azar azar 2 kaşık unu ciğerlerin üzerine serpiştirin.
Ciğerleri tekrar yağa atıp, 1 dk kadar karıştırarak kızartın.
Yağdan aldığınız ciğerleri kapaklı bir kaba alın. Kızarttığınız yağdan 5-6 çorba kaşığı gezdirin. Beze sararak 15 dk kadar dinlendirin.
Sumaklı soğan piyazı eşliğinde, üzerine kimyon, arzuya göre maydanoz ekleyerek servis yapın.
