Kaynayan süte şekeri ilave edip kaynamaya devam ettirin.
Bu arada bir kase suyun içinde salebi eritin.
Kaynayan şekerli suya bir yandan erimiş salebi ip gibi akıtırken, bir yandan da hızlı hızlı sütü karıştırın. ( Salep tam olarak düzgün erimediği, biraz topaklandığı için, tel süzgeçten geçirerek bir süre akıtın.)
Karıştıra karıştıra iyice pişirin.
Süt kaynamaya başladıktan 5 dakika kadar sonra tencereyi ateşten aln.
Ateşten aldığımız sütün, önce bir 5 dakika kadar kepçe ile karıştırıp savurarak ilk sıcaklığının çıkmasını sağlayın.
Sık sık tencerenin yanına gidip aynı şekilde soğuyana kadar kepçe ile savurup karıştırın.
Soğuyan malzemeyi dondurucuya girebilecek bir kaba aktarıp, buzlukta veya derin dondurucuya donması için bırakın.
15- 20 dakikada bir çıkarıp, kabın kenarında donmuş olan kısımları ortaya sıyırarak karıştırıp tekrar dolaba kaldırın.
Dondurma katı, sakız gibi olunca dolaptan alıp servis yapın.
